Fórmula Fantasma

Costea una receta de verdad: con mermas, con empaque y con lo que se lleva la terminal. Método Ottotable™

Tu receta

No tienes que dividir nada. Pon el producto como lo compraste —el paquete entero y lo que pagaste por él— y aparte cuánto usas en una bebida. La app saca el precio por unidad sola.

Bolsa de hielo de 5 kg en 40 → pagué 40 por 5 kg. Y en el frappé usas 150 g.

Gastos fantasma. Esto es lo que casi nadie mete al costeo y es justo lo que se come el margen. Toca los que uses y ponles lo que te costaron.

Tabla de rendimientos

El rendimiento es lo que se queda atrapado en el envase o en el producto, no lo que se tira en la barra. Lo que se tira en barra pertenece a una bebida que ya cobraste: eso es merma y va en otro indicador. Toca Usar y el producto entra a tu receta con su rendimiento puesto.

ProductoRend.Por qué
Las fórmulas son las tuyas. Precio por unidad = lo que pagaste ÷ lo que traía · Importe = (cantidad que usas × precio por unidad) ÷ rendimiento · Precio mínimo = costo ÷ food cost · Food cost real = costo ÷ lo que recibes × 100. Todo en porcentajes, así que funciona en cualquier país: escribe tu moneda arriba y los números son tuyos.

Precio de venta

—

Costo real de la receta—
Precio mínimo—
Food cost real—
Te queda por bebida—
30%

Express 25–30% · Temática 30–35% · Especialidad 35–40%. Ojo: esto es margen sobre insumos, no tu ganancia. De ahí todavía salen renta, sueldos y luz.

0%

Terminal bancaria: 3–4%. Apps de delivery: 25–30%. Se resta de tu precio, no se suma.

No puedes escaparte de la comisión Mucha gente sube el precio para «absorberla». No funciona: la comisión se cobra sobre lo que paga el cliente, siempre. Si vendes a 65 con 4%, te cobran 2.60. Si subes a 68 para cubrirla, te cobran el 4% de 68: 2.72. Subiste el precio y ahora pagas más comisión que antes. Lo único que hiciste fue pasarle el costo a tu cliente.
Activado

Cobros más rápidos y corte de caja sin monedas sueltas. Siempre hacia arriba, nunca hacia abajo.